Fanny Sabre
En 2005, à l'âge tendre de 25 ans, Fanny Sabre fait son entrée au sein du Domaine familial. À cette époque, elle bénéficie d'une précieuse éducation, dispensée par son mentor, Philippe Pacalet qui a notamment été régisseur du célèbre Domaine Prieuré Roch à Vosne Romanée. Tout naturellement, la philosophie de la biodynamie devient rapidement le leitmotiv de la vie quotidienne au Domaine.
Le Domaine couvre fièrement cinq appellations prestigieuses : Beaune, Savigny-les-Beaune, Meursault, Volnay et Pommard. Chacune d'entre elles est traitée en accord avec les principes de l'agriculture biodynamique. Une visite sur place s'impose pour prendre la mesure du travail colossal accompli dans les vignes : les sols, gorgés d'herbe, sont soigneusement travaillés et la vendange en vert est un moyen de réguler les rendements.
En ce qui concerne la vinification, les vins blancs reposent sagement sur leurs lies dans des fûts, tandis que les vins rouges sont toujours vinifiés en vendanges entières. En adéquation avec ses pratiques, les vinifications sont conduites sans souffre ou avec de très légères doses.
Fanny poursuit une quête unique : celle de créer des vins purs, droits, et exempts de tout artifice. Elle aspire à produire des vins capables de vieillir élégamment, capables de faire palpiter les amateurs passionnés de vin.
